Как маринование предотвращает порчу?

Маринование — это метод консервирования продуктов путем погружения их в рассол или раствор уксуса. Высокая кислотность рассола или уксуса предотвращает рост микроорганизмов, таких как бактерии и грибки, которые могут привести к порче продуктов.

Антимикробные свойства уксуса и рассола обусловлены их низким уровнем pH. Большинство бактерий и грибов лучше всего растут в нейтральной или слабощелочной среде с диапазоном pH от 6,5 до 7,5. Однако уровень pH уксуса и рассола ниже 4,6, что слишком кисло для выживания большинства микроорганизмов.

Помимо предотвращения роста микроорганизмов, маринование также помогает сохранить продукты, вытягивая воду из пищевых клеток. Этот процесс, называемый осмосом, делает пищу менее благоприятной для микроорганизмов, а также помогает сохранить ее вкус и текстуру.

Маринование — безопасный и эффективный способ консервирования продуктов, его можно использовать для консервирования самых разных продуктов, включая овощи, фрукты, мясо и рыбу. Маринованные продукты можно хранить при комнатной температуре в течение длительного времени, что делает их удобным и портативным вариантом питания.