Что делает взбитые сливки пышными?

Взбитые сливки готовят путем быстрого взбивания густых сливок до тех пор, пока не образуются пузырьки воздуха и сливки не станут легкими и воздушными. Молекулы жира в сливках образуют стабильную структуру, которая удерживает пузырьки воздуха на месте, придавая взбитым сливкам характерную текстуру. Когда вы взбиваете сливки, вы, по сути, добавляете в сливки воздух. Чем больше воздуха вы добавите, тем пышнее будут взбитые сливки.