Как портятся кусочки яблок?

Когда яблоко разрезают, обнаженная мякоть повреждается, а клетки разрываются. При этом высвобождаются различные ферменты, в том числе полифенолоксидаза, которая вступает в реакцию с кислородом воздуха, вызывая потемнение. Кроме того, поверхность среза яблока обеспечивает идеальную среду для роста бактерий и других микроорганизмов, что может еще больше способствовать порче.

Процесс порчи можно замедлить, если хранить дольки яблок в герметичном контейнере в холодильнике. Это поможет защитить фрукты от кислорода и замедлить процесс потемнения. Кроме того, добавление небольшого количества лимонного сока в ломтики яблок может помочь предотвратить потемнение, подавляя активность полифенолоксидазы.