простой трио, паштет Brisee, сделан с мукой , соль, сливочное масло и холодная вода, так же, как американский пирог коры. Более тщательный результаты избиение в менее слоеного текстуры и некоторые brisees содержать чайную ложку или две из сахара. Наиболее сложным, паштеты sablee, также содержит сахара, яиц и молотый миндаль, получая песочное-фактуру. Паштет sucree является более популярным и более универсальным выбором десерт-торт. Добавлено яйцо и сахар, а также при тщательном перемешивании, производит тесто, напоминающее слегка подслащенный простое печенье. Менее эластичен, чем американский пирог тесто, Пате sucree требуется охлаждение на нескольких этапах подготовки и легкого прикосновения с скалкой, чтобы предотвратить разрыв и рушится. Как тесто печенья, хотя, его слезы легко исправлена. Начиная кондитеры могут даже нажать ее в едкую кастрюлю с пальцами.


Blind выпечка

Слепой выпечка не привлекать найти духовку с закрытыми глазами. Это общий термин для выпечки частично пустой пирог или терпкий оболочку, чтобы предотвратить плавление или размягчение, когда пломбы добавил. Большинство рецептов, основанных на паштет sucree указать полное или частичное выпечки перед заполнением.