Что означает уголь в кулинарном плане?

Обугливание — это метод приготовления, при котором пища подвергается воздействию сильного тепла в течение короткого периода времени, в результате чего образуется почерневшая карамелизированная корочка. Его часто используют для придания вкуса и текстурирования мясу, овощам и фруктам, и его можно готовить разными способами, включая приготовление на гриле, поджаривание или обжаривание. Обугленные продукты часто имеют дымный, слегка горьковатый вкус и отчетливую текстуру, которая может придать блюду глубину и сложность.