При какой температуре и как долго выпекать корочку для ежевичного пирога?

Чтобы испечь слоеную золотисто-коричневую корочку для ежевичного пирога, следуйте этому рецепту:

Ингредиенты:

— 1 стакан (142 г) универсальной муки

- 1/2 чайной ложки сахара

- 1/2 чайной ложки соли

- 1/2 стакана (113 г) несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного небольшими кусочками

- 1/4 стакана (59 мл) ледяной воды, плюс еще, если необходимо

Инструкции:

Шаг 1. Приготовьте тесто

1. В большой миске смешайте муку, сахар и соль до однородной массы.

2. Добавьте в миску кусочки охлажденного сливочного масла и перемешайте их с мучной смесью кончиками пальцев или формочкой для печенья. Продолжайте до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубые крошки, на которых все еще будут видны кусочки масла размером с горошину.

Шаг 2. Добавьте воду и замесите тесто

1. Добавляйте в миску по 1 столовой ложке ледяной воды, перемешивая вилкой после каждого добавления. Остановитесь, когда тесто только начнет собираться в комок и его можно будет сформировать в шар. Не переусердствуйте с тестом.

2. Если тесто слишком сухое и не держится, добавьте еще немного ледяной воды, по одной чайной ложке.

Шаг 3. Охладите тесто

1. Раскатайте тесто в диск, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

2. Пока тесто остывает, можно приготовить ежевичную начинку.

Шаг 4:раскатайте и запеките корж

1. Разогрейте духовку до 425°F (220°C).

2. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте охлажденное тесто в круг диаметром 12 дюймов (30 см) и толщиной около 1/8 дюйма (3 мм).

3. Сложите тесто пополам, затем еще раз пополам, чтобы получился треугольник. Это облегчит перекладывание теста на форму для пирога.

4. Разверните тесто и аккуратно поместите его в форму для пирога диаметром 9 дюймов (23 см). Обрежьте края, оставив свес примерно 1 дюйм (2,5 см).

5. Подверните свес под себя, чтобы получился край двойной толщины. Края декоративно защипните пальцами или вилкой.

6. Застелите корочку пергаментной бумагой и наполните грузиками для пирога или сушеной фасолью. Это поможет предотвратить сморщивание и пузырение корочки во время выпекания.

7. Выпекайте корж в разогретой духовке 20–25 минут или пока края не станут золотисто-коричневыми, а дно не застынет.

8. Удалите груз для пирога и пергаментную бумагу и продолжайте выпекать еще 5–7 минут, пока корочка полностью не запечется.

9. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть, прежде чем наполнять ежевичной начинкой и топпингом.