Каков рецепт лимонного пирога безе из кулинарной книги «Хорошее домашнее хозяйство» 1957 года, страница 418?

Вот рецепт лимонного пирога безе из кулинарной книги «Хорошее домашнее хозяйство» 1957 года, страница 418:

Ингредиенты:

Для корочки:

- 1 ⅓ стакана просеянной муки общего назначения

- 1 чайная ложка соли

- ½ стакана плюс 1 столовая ложка масла

- 3 столовые ложки холодной воды

Для заполнения:

- 1 стакан сахарного песка

- 3 столовые ложки кукурузного крахмала

- ¼ стакана просеянной муки общего назначения

- ¼ чайной ложки соли

- 3 яичных желтка, слегка взбитых

- ⅔ стакана воды

- ¼ стакана сливочного масла

- 1 столовая ложка тертой цедры лимона

- ¼ стакана лимонного сока

Для безе:

- 3 яичных белка

- 6 столовых ложек сахарного песка

Инструкции:

1. Сделать корочку: Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Смешайте муку и соль. Нарезайте шортенинг до тех пор, пока частицы не станут размером с горошину. Полейте смесь водой и слегка перемешайте вилкой, пока тесто не схватится. Сформировать шар и разделить пополам. Раскатайте каждый кусок, чтобы сформировать 9-дюймовый круг, и поместите его в 9-дюймовую форму для пирога. Загните края вниз и сделайте гофру.

2. Сделать начинку: В кастрюле смешайте ⅔ стакана сахарного песка, кукурузный крахмал, муку и соль. Постепенно вмешайте яичные желтки. Добавьте воду, масло, цедру лимона и лимонный сок. Доведите до кипения на медленном огне, постоянно помешивая; кипятите 1 минуту или пока смесь не загустеет, постоянно помешивая. Снимите с огня и вылейте в форму для пирога.

3. Приготовить безе: Взбейте яичные белки и ⅛ чайной ложки соли до пены. Постепенно вмешайте оставшийся сахарный песок и взбивайте до образования жестких пиков. Распределите безе поверх начинки, не забывая при этом запечатывать ее. Вернитесь в духовку и запекайте 12 минут или до золотистого цвета.