Что делает пивовар в обычный день?

1. Планирование рецептов :Определите, какое пиво варить, и рассчитайте количество ингредиентов в зависимости от желаемого размера партии и рецепта.

2. Подготовка ингредиентов :Возьмите и отмерьте солод, добавки, хмель, дрожжи и воду в соответствии с рецептом.

3. Пюре :Измельчите солод и смешайте его с горячей водой в заторном чане. Этот процесс активирует ферменты, которые превращают крахмалы в сбраживаемые сахара.

4. Промывка :Фильтрующий чан опорожняется, позволяя сладкому суслу (сахаристой жидкости) стечь в котел, оставляя после себя отработанное зерно (отработанный солод).

5. Кипячение и охмеление :Сусло варят в варочном котле. В ходе этого процесса на разных этапах добавляется хмель, чтобы придать пиву горечь, вкус и аромат.

6. Охлаждение и ферментация :Сусло быстро охлаждается до соответствующей температуры брожения. Затем охлажденное сусло аэрируют и дрожжи засыпают в бродильный сосуд. Дрожжи превращают сахар в сусле в спирт и CO2.

7. Наблюдение за ферментацией :Процесс ферментации тщательно контролируется. Ферментация — это деликатный процесс, на который влияют температура, кислород и здоровье дрожжей.

8. Выборка :Периодически пробуйте пиво, чтобы проверить его вкус и плотность (содержание сахара). При необходимости можно внести коррективы в температуру или здоровье дрожжей.

Между пивоваренными днями:

1. Чистка и дезинфекция :Поддерживайте безупречную гигиену, тщательно очищая и дезинфицируя все пивоваренное оборудование после каждой варки.

2. Контроль качества :Для оценки вкуса пива и выявления потенциальных проблем проводятся регулярные сенсорные оценки и меры контроля качества.

3. Управление стволом :Если пивоварня производит пиво, выдержанное в бочках, пивовар контролирует выбор, подготовку и выдержку деревянных бочек.

4. Разработка рецептов и эксперименты :Пивовары постоянно экспериментируют с различными ингредиентами, рецептами и технологиями для создания новых и инновационных сортов пива.

5. Управление работой пивоваренного завода :Они управляют всей деятельностью пивоварни, включая планирование производства, подбор персонала и контроль бюджета.

6. Отношения с поставщиками :Развитие и поддержание отношений с поставщиками ингредиентов, оборудования и услуг.

7. Общение и командное сотрудничество :Эффективное общение с командой пивоваров, отделами продаж, маркетинга и менеджмента для обеспечения бесперебойной работы пивоварни.