Как приготовить крепкий сидр с нуля?

Изготовление крепкого сидра с нуля включает в себя несколько этапов, включая подготовку яблок, ферментацию яблочного сока и выдержку сидра. Вот общее руководство по приготовлению крепкого сидра:

Ингредиенты:

- Свежие яблоки (смесь сладких, терпких и горьких сортов)

- Дрожжи (сидровые или эльовые дрожжи)

- Вода (по желанию, если яблоки не выделяют достаточно сока)

- Сахар (по желанию, для сладости или для увеличения содержания алкоголя)

- Питательные вещества для дрожжей (активатор дрожжей или питательная смесь)

Оборудование:

- Яблочный пресс или соковыжималка

- Ферментер (пищевое пластиковое ведро или стеклянная бутыль)

- Воздушный шлюз и пробка

- Ареометр и градуированный цилиндр (для измерения удельного веса)

- Дезинфицирующее средство (например, раствор йода или Star San)

- Бутылки для хранения готового сидра

Инструкции:

1. Соберите и подготовьте яблоки:

- Собирайте спелые, неповрежденные яблоки.

- Вымойте и отсортируйте яблоки, выбросив гнилые и повреждённые.

- Нарежьте яблоки небольшими кусочками, удалив сердцевины.

2. Экстракт сока:

- Используйте яблочный пресс или соковыжималку, чтобы выжать сок из яблок.

- При необходимости добавьте в яблочную мякоть немного воды и снова нажмите, чтобы выжать больше сока.

3. Проверьте и отрегулируйте удельный вес:

- С помощью ареометра измерьте удельный вес яблочного сока.

- При необходимости отрегулируйте удельный вес, добавив сахар (более высокий удельный вес приведет к более высокому содержанию алкоголя).

4. Внесите дрожжи:

- Регидратируйте дрожжи согласно инструкции на упаковке.

- Добавьте регидратированные дрожжи в яблочный сок.

5. Ферментация:

- Перенесите яблочный сок и смесь дрожжей в чистый и продезинфицированный ферментер.

- Накройте ферментер крышкой и гидрозатвором.

- Ферментируйте сидр при температуре 60–75°F (16–24°C) в течение 1–2 недель.

6. Отслеживание ферментации:

- Регулярно проверяйте воздушный шлюз, чтобы убедиться, что он пузырится, что указывает на активное брожение.

- Используйте ареометр для периодического измерения удельного веса. Ферментация завершается, когда удельный вес стабилизируется.

7. Старение:

- После завершения ферментации перенесите сидр во вторичный ферментер для выдержки.

- Выдерживайте сидр от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от желаемого вкусового профиля.

8. Разлив:

- Дезинфекция бутылочек и крышек.

- Перелейте выдержанный сидр в бутылки, оставив немного свободного места.

- Закройте бутылки крышками.

9. Карбонизация (необязательно):

- Чтобы газировать сидр, вы можете добавить небольшое количество сахара или сахарного песка в каждую бутылку перед закрытием. Это вызовет вторичное брожение и приведет к образованию углекислого газа.

10. Состояние и удовольствие:

- Дайте сидру в бутылках выстояться при комнатной температуре в течение нескольких недель.

- Готовый крепкий сидр храните в темном прохладном месте.

- Остынь и наслаждайся!

Помните, что приготовление крепкого сидра — это процесс, требующий терпения и внимания к деталям. Важно поддерживать чистоту и дезинфицировать оборудование на протяжении всего процесса, чтобы предотвратить загрязнение.