Как происходит засолка?

Сухой посол: Соль наносится непосредственно на поверхность пищевого продукта. В зависимости от желаемой степени солености пища может быть покрыта тонким слоем соли или полностью покрыта толстым слоем. Этот метод обычно используется для консервирования мяса, рыбы и овощей. Например, сухой посол — это традиционный метод приготовления бекона, пастрами и солонины.

Мокрый посол: Этот метод предполагает полное погружение пищевого продукта в рассол, состоящий из растворенной в воде соли. Концентрация соли в рассоле определяет уровень солености. Мокрый посол применяют для таких продуктов, как соленые огурцы, квашеная капуста, оливки и некоторые виды рыбы. Пищу погружают в рассол и оставляют на несколько дней или даже недель, обеспечивая полное проникновение соли.

Инъекционный посол: Инъекционный посол, также известный как инъекция рассола или маринование, обычно используется при переработке мяса. Жидкий рассол впрыскивается непосредственно в мясо с помощью игл, обеспечивая попадание соли в каждую часть мяса. Инъекционный посол способствует сохранению мяса, улучшению вкуса и сочности.

Смешанное отверждение: Смешанное посол сочетает в себе приемы сухого и мокрого посола. Пищевой продукт сначала покрывают солью и приправами, а затем помещают в соляной раствор. Этот метод направлен на достижение сбалансированного распределения соли и вкуса по всему пищевому продукту. Смешанное посоление используется в различных продуктах, таких как ветчина, колбасы и другие мясные продукты.

Равновесное отверждение: Равновесное отверждение — это специализированный метод засолки, используемый для достижения равномерного и постоянного уровня соли во всем пищевом продукте. Пищевой продукт погружают в рассол до тех пор, пока он не достигнет равновесия, что означает, что концентрация соли внутри продукта соответствует концентрации соли в рассоле. Этот метод обеспечивает постоянный и желаемый уровень солености.