Брожение начинается с симбиотических колонии бактерий и дрожжей, или Scoby. Как и в других заквасок - как ложка йогурта, который начинается брожение в молоке для свежего йогурта - Scoby предоставляет полезные бактерии, которые ведут брожение и защиты кофе от вредных бактерий, естественно присутствующие в окружающей среде. Вы можете купить Scoby от поставщиков чайный-пивоваренных или выращивать самостоятельно в течение примерно четырех недель. Если это ваш первый опыт работы с живыми культурами, купить полностью сформированный Scoby; они производятся с жестким санитарии надзора и отвечать Министерство сельского хозяйства США руководящих принципов для производства органо-продуктов.
Каталог
санитарии

SCOBYs держать вредных бактерий в воздухе от воздействия брожения кофе, но не устраняют бактерии из unsanitized контейнеров и посуды. Вам нужно 3-литровую стеклянную или больше консервный банку для каждой партии ферментированного кофе. Для стерилизации банку, поместите его в большой кастрюле, добавить воды, чтобы покрыть, и варить в течение 10 минут. Слейте воду и дайте высохнуть на воздухе банку.
Каталог
Пивоваренная Кофе

Кофе с использованием японский метод холодного пивоварения работает лучше всего для брожения. Сомнительные ароматы кислые возникают в холодных варится кофе, сделанных при комнатной температуре и в охлажденном обычного кофе из-за времени, необходимого им для охлаждения; привкусов увеличить с количеством времени, которое требуется, чтобы перейти от температуры кипения до комнатной температуры. Японский стиль холодные варит охладить почти мгновенно. Добавить 16 жидких унций дробленого льда в облагороженная банку, и поместить его в морозильную камеру. Далее, квас 2 унции свежемолотого кофе с использованием 16 унций фильтрованной воды.
Каталог
Добавление сахара

Сахар каналы брожение, и вы должны 1/2 стакана сахара для каждого 2-кварт выпечки Чайный гриб кофе. Вы можете использовать белый, коричневый или сахар-сырец. Посыпать сахаром по льду и залить свежесваренный кофе над ним. Размешайте кофе, и пусть он до комнатной температуры. Установка 4 унции Scoby в верхней части кофе. Обложка рот банку с фильтром кофе, и закрепите фильтр с резинкой.
Каталог
Отделочные

Сбраживайте кофе в прохладном, темном помещении в течение семи дней, а затем попробовать. Если вы хотите более сильный брожение, оставьте кофе в другой день или два. Когда вы будете удовлетворены со вкусом, передать Scoby в стерилизованной герметичный контейнер и хранить его в холодильнике до 30 дней. Вы можете пить кофе как есть или бутылка его в пластиковых бутылках - оставляя 1/2 дюйм головы пространство - и пусть он карбонат в течение нескольких дней, или до тех пор, пока бутылки чувствовать себя твердым Каталог

.