Почему виноградный сок реагирует с пищевой содой?

Когда пищевая сода (бикарбонат натрия, NaHCO3) добавляется в виноградный сок, она подвергается химической реакции, в результате которой образуется углекислый газ (CO2). Эта реакция происходит потому, что виноградный сок содержит кислоты, такие как винная кислота и яблочная кислота, которые реагируют с пищевой содой с образованием натриевых солей этих кислот, выделяя при этом углекислый газ.

Химическое уравнение этой реакции:

NaHCO3 (бикарбонат натрия) + H+ (из виноградного сока) → Na+ (ион натрия) + H2O (вода) + CO2 (углекислый газ)

Конечным результатом этой реакции является выделение углекислого газа, который создает пузырьки и заставляет виноградный сок шипеть.

Эта реакция аналогична той, которая возникает, когда пищевая сода добавляется к кислым ингредиентам при выпечке, таким как уксус или пахта, для создания разрыхляющего эффекта, заставляя выпечку подниматься.