Взаимозаменяемы ли сок лимона и лайма при консервировании помидоров?

Сок лимона и лайма не взаимозаменяемы при консервировании помидоров. Лимоны и лаймы имеют разный уровень pH, что может повлиять на безопасность консервированных помидоров.

Помидоры считаются продуктом с высоким содержанием кислоты, с уровнем pH ниже 4,6. Это означает, что добавление сока лимона или лайма, уровень pH которых превышает 4,6, может повысить уровень pH томатов и создать среду, более благоприятную для роста бактерий.

Чтобы безопасно консервировать помидоры, важно использовать подкислитель, например уксус или лимонную кислоту, уровень pH которых ниже 4,6. Эти кислоты помогают предотвратить рост бактерий, снижая уровень pH томатов и делая их более кислыми.