Забыли лимонный сок при консервировании томатов?

Лимонный сок важен при консервировании томатов, поскольку он помогает снизить уровень кислотности, чтобы продукты можно было безопасно консервировать в консервных банках с кипящей водой. Без добавления кислоты кислотность томатов попадает в диапазон pH=4,6-4,9, что слишком высоко для безопасного консервирования в кипящей воде. Если пища недостаточно кислая, бактерии, которые невозможно уничтожить при кипячении, могут попасть в банку из воздуха, создавая пузыри и порчу. Поэтому для безопасного консервирования томатов рекомендуется использовать лимонный сок или другой тип кислоты.