Почему ананасовый сок не дает яблокам потемнеть?

Потемнение фруктов и овощей вызвано химической реакцией, называемой ферментативным потемнением. Эта реакция возникает, когда клетки фруктов и овощей повреждаются, выделяя ферменты, которые реагируют с кислородом с образованием коричневых пигментов.

Ананасовый сок содержит фермент бромелайн, который расщепляет белки. Однако бромелайн не расщепляет ферменты, ответственные за ферментативное потемнение. Таким образом, ананасовый сок не предотвращает потемнение фруктов и овощей.