Что происходит, когда фрукты портятся?

Когда фрукты портятся, они подвергаются процессу, называемому порчей, который включает в себя ряд физических и химических изменений. Вот что обычно происходит, когда фрукты портятся:

1. Визуальные изменения:

- Кожура или поверхность плода могут обесцвечиваться, проявлять признаки потемнения, пожелтения или коричневого цвета.

- На плодах могут появиться синяки или мягкие пятна.

- Кожа может сморщиться или сморщиться из-за потери влаги.

2. Изменения текстур:

- Текстура плода может стать мягкой, мягкой или мучнистой из-за разрушения клеточных стенок.

- Текстура перезрелых фруктов может стать слизистой из-за распада пектина — соединения, которое помогает удерживать структуру плода.

3. Изменения вкуса:

- Вкус фруктов может стать пресным или неприятным.

- По мере созревания фруктов уровень натуральных сахаров увеличивается, но у перезрелых фруктов может появиться неприятный кислый или горький вкус из-за распада других соединений.

4. Изменения запаха:

- Испорченные фрукты издают характерный неприятный запах.

- Запах может быть вызван образованием летучих соединений, таких как этанол (спирт) и органические кислоты, которые являются побочными продуктами роста микробов или химических реакций внутри фруктов.

5. Рост микроорганизмов:

- Когда плод портится, микроорганизмы, такие как бактерии, дрожжи и плесень, начинают расти на его поверхности и проникают в мякоть.

- Эти микроорганизмы питаются сахарами и питательными веществами фруктов, способствуя разрушению их тканей и образованию неприятных запахов и вкусов.

6. Пищевая ценность:

- Пищевая ценность испорченных фруктов снижается, поскольку питательные вещества расщепляются или теряются в процессе порчи.

- Витамины, минералы и антиоксиданты со временем могут деградировать или стать менее биодоступными.

Важно отметить, что степень порчи может варьироваться в зависимости от типа фруктов, условий их хранения (например, температуры и влажности), а также наличия каких-либо повреждений или помятостей. Некоторые фрукты, например бананы, созревают быстро, а другие, например цитрусовые, могут храниться дольше. Правильные методы хранения и обращения могут помочь замедлить процесс порчи и продлить срок годности фруктов.