Как ячмень превращают в виски?

Ячменный виски, популярный дистиллированный напиток, производится посредством точного процесса, который превращает зерно в спирт. Вот пошаговый обзор того, как ячмень используется для изготовления виски:

<б>1. Выбор ячменя:

- Высококачественные сорта ячменя, часто двухрядные или шестирядные, выбирают по содержанию крахмала и вкусовым характеристикам.

<б>2. Соложение:

- Ячмень подвергается соложению, которое имитирует процесс прорастания.

- Ячмень замачивают в воде, что позволяет ему впитывать влагу.

- Ячмень раскладывают на солодовом полу, чтобы обеспечить контролируемое прорастание.

- Когда зерна проросли, процесс останавливают, осторожно нагревая их в печи.

<б>3. Фрезерование:

- Солодовый ячмень подвергается помолу, при котором его дробят на мелкие кусочки, чтобы увеличить площадь поверхности и обеспечить оптимальное извлечение крахмала.

<б>4. Затирание:

- Молотый ячмень, ныне известный как крупа, смешивается с теплой водой в сосуде, называемом заторным чаном.

- Ферменты, присутствующие в ячмене, преобразуют крахмалы в сбраживаемые сахара, в первую очередь в мальтозу.

- Полученная жидкость, известная как сладкое сусло, содержит сбраживаемые сахара.

<б>5. Сепарация сусла:

-Сладкое сусло отделяется от оставшихся твердых частиц зерна (отработанного зерна) путем его фильтрации через заторный фильтр или фильтровальный чан.

<б>6. Кипячение:

- Сладкое сусло перекладывают в медный котел и доводят до кипения.

- Хмель, цветущее растение, добавляют на разных этапах варки.

- Хмель придает горечь, аромат и действует как естественный консервант.

<б>7. Охлаждение:

- После кипячения горячее сусло быстро охлаждают до температуры, подходящей для брожения, обычно около 68°F (20°C).

<б>8. Ферментация:

- Охлажденное сусло переносят в бродильный сосуд, обычно в резервуар из нержавеющей стали или деревянную бочку.

- В сусло вводятся дрожжи, грибы, которые поглощают сбраживаемые сахара и превращают их в спирт (этанол) и углекислый газ.

- Ферментация может занять от нескольких дней до недель, в зависимости от желаемого вкусового профиля.

<б>9. Дистилляция:

- Сброженная жидкость, известная теперь как брага или пиво, подвергается дистилляции для концентрации содержания алкоголя.

- Мытье нагревается в перегонном кубе, а пары спирта отделяются от жидкости путем конденсации и сбора.

- Этот процесс можно повторить несколько раз, чтобы добиться более высокого содержания алкоголя.

<б>10. Созревание (старение):

- Дистиллированный спирт, обычно называемый новым спиртом, выдерживается в деревянных бочках, обычно сделанных из дуба.

- Выдержка позволяет спирту приобретать сложные вкусы, цвета и ароматы древесины и любого предыдущего содержимого бочек.

- Созревание может занять годы, в зависимости от желаемых характеристик виски.

<б>11. Смешивание (необязательно):

- Некоторые производители виски смешивают разные партии или сорта виски для достижения желаемого вкусового профиля.

<б>12. Розлив:

- Как только виски достигает желаемой зрелости, его фильтруют, разбавляют до определенного содержания алкоголя (ABV) и разливают по бутылкам для распространения и потребления.

Весь процесс превращения ячменя в виски требует точности, мастерства и терпения, чтобы создать спирт с уникальным вкусом, ароматом и характеристиками.