Почему для производства ликеров, таких как скотч, продукты брожения необходимо перегонять?

Ферментация — не единственный метод производства алкогольных напитков. Виски в целом и скотч в частности производятся методом дистилляции.

Ферментация Это микробный процесс, превращающий сахар в спирт. Для производства алкоголя дрожжи потребляют сахара, присутствующие в зернах, превращая их в спирт и углекислый газ в процессе ферментации.

Дистилляция Это процесс разделения компонентов жидкости в зависимости от их различных температур кипения. При производстве шотландского виски сброженная жидкость (сусло) нагревается в перегонном кубе, а пары спирта конденсируются обратно в жидкость. Этот концентрированный алкоголь затем выдерживается в дубовых бочках для развития его характерного вкуса и аромата.

Дистилляция позволяет производить спирт гораздо более высокой концентрации, чем это возможно при одной лишь ферментации, а также удаляет примеси и нежелательные соединения из жидкости. Этот процесс приводит к более гладкому и утонченному духу.