Зачем нужна дистилляция для приготовления крепких алкогольных напитков?

Дистилляция необходима для приготовления крепких алкогольных напитков, поскольку она позволяет повысить концентрацию алкоголя в сброженном напитке. Во время брожения дрожжи превращают сахар из зерна, фруктов или других источников в спирт. Однако содержание алкоголя в сброженных напитках ограничено примерно 15% (объемного содержания алкоголя) из-за собственной непереносимости дрожжей к алкоголю.

Дистилляция включает нагревание сброженного напитка до температуры, при которой спирт испаряется, а затем конденсацию и сбор пара обратно в жидкую форму. Путем избирательного выпаривания и конденсации спирта можно повысить содержание спирта в получаемом дистилляте далеко за пределами брожения. Эта более высокая концентрация алкоголя характеризует крепкие алкогольные напитки.

Например, виски, водка, ром и джин производятся путем дистилляции, при этом содержание алкоголя варьируется от 40% до более 50%. Дистилляция также позволяет отделять и концентрировать специфические вкусовые соединения и ароматы, влияя на вкус и качество конечного продукта.