Коньяки создаются из белого вина, которое дважды дистиллированной и затем выдерживается в дубовых чанах в течение как минимум трех лет. Два перегонки называют "chauffes." Первый Chauffe перегоняется вино в жидкости с высоким содержанием алкоголя на единицу объема, а второй, под названием "La Bonne Chauffe," производит три уровня жидкости, из которых только один хранится быть в возрасте в Коньяке. Остальные возрасте в тонкой бренди.
<р> Коньяки производятся через очень строгих процессов. Только некоторые сорта винограда разрешено, и большинство сделано из винограда Уни Блан. Двойная дистилляция проходит в традиционном медных Charentais кадры, и дистилляции должен происходить только между 1 ноября и 31 марта Коньяк может быть в возрасте только в дубовых из лесов Лимузен или Troncais.