Почему можно использовать Na2CO3 для удаления дубильных веществ из чая?

Танины — это полифенольные соединения, которые содержатся во многих растениях, включая чайные листья. Они могут придавать чаю вяжущий и горький вкус, а также могут связываться с белками и минералами, делая их менее биодоступными. Na2CO3 можно использовать для удаления дубильных веществ из чая путем образования с ними нерастворимых комплексов. Этот процесс известен как хелатирование. В чай добавляется раствор Na2CO3, и дубильные вещества связываются с ионами натрия, образуя таннат натрия. Этот комплекс нерастворим в воде, поэтому он выпадает в осадок из раствора и его можно отфильтровать. За счет удаления дубильных веществ чай ​​становится менее вяжущим и горьким, а биодоступность белков и минералов в чае увеличивается.