Какие бактерии лечат чайный лист?

Пролечивание чайных листьев осуществляется бактериями Camellia sinensis. Эта бактерия отвечает за процесс ферментации, который придает чаю характерный вкус и аромат. Процесс лечения чайных листьев включает в себя несколько этапов, включая увядание, окисление, фиксацию и сушку. В процессе увядания чайные листья раскладывают и дают им увядать, что снижает их влажность и делает их более податливыми. Окисление — это процесс, при котором чайные листья подвергаются воздействию кислорода, в результате чего полифенолы в листьях окисляются и приобретают характерный темный цвет и вкус чая. Фиксация — это процесс остановки процесса окисления путем нагревания чайных листьев. Наконец, чайные листья сушат, чтобы снизить содержание влаги и сделать их пригодными для хранения.