Каково значение pH тамариндового сока?

Тамариндовый сок обычно имеет значение pH от 1,8 до 2,3. По своей природе он очень кислый из-за присутствия различных органических кислот, таких как винная кислота, лимонная кислота и яблочная кислота. Эти кислоты придают тамариндовому соку кислый вкус и острый аромат. Низкое значение pH также действует как естественный консервант, помогая продлить срок хранения сока.