Почему используется сахар?

Подсластитель: Сахар в основном используется для придания сладости еде и напиткам. Он обеспечивает приятный вкус, который желают многие люди.

Сохранение: Сахар играет важную роль в сохранении продуктов питания, подавляя рост микроорганизмов. Высокая концентрация сахара в джемах, желе и конфетах создает среду, слишком суровую для выживания большинства бактерий и плесени.

Текстура: Сахар может повлиять на текстуру продуктов питания и напитков. Например, он может придать печенью хрусткость, конфетам жевательную способность и гладкость сиропам.

Браунинг: При нагревании сахар подвергается химической реакции, называемой карамелизацией, в результате которой появляется коричневый цвет и характерный вкус. Эта реакция потемнения отвечает за цвет выпечки, такой как печенье, торты и хлеб.

Ферментация: Сахар является основным ингредиентом в процессе ферментации, в ходе которого микроорганизмы превращают сахар в спирт, углекислый газ и другие побочные продукты. Ферментация используется, среди прочего, при производстве пива, вина, хлеба и йогурта.

Источник энергии: Сахар является источником углеводов, которые обеспечивают организм энергией. Вот почему сладкие продукты и напитки могут дать быстрый заряд энергии.

Потребление сахара должно быть умеренным в рамках сбалансированной диеты, чтобы свести к минимуму потенциальные риски для здоровья, связанные с чрезмерным потреблением сахара, такие как увеличение веса, проблемы с зубами и повышенный риск хронических заболеваний.