Что такое пинипиг и как его делают?

Пинипиг — это традиционный филиппинский ингредиент, приготовленный из молодых, незрелых зерен клейкого риса, которые были обжарены до тех пор, пока они не «лопнули» или не разбухли. Он также известен под другими названиями, такими как «пирурутонг» на кебуанском, «тагапулот» на Хилигайноне и «ампапалаг» на капампангане.

Как сделать пинипиг:

1. Сбор рисовых зерен: Пинипиг изготавливается из молодых, незрелых зерен риса, которые еще не полностью созрели. Эти зерна собирают рано, обычно примерно через 30-40 дней после посадки, прежде чем они полностью разовьются.

2. Процесс обжарки: Собранные рисовые зерна затем обжаривают на слабом огне в специальной плоской сковороде или воке, называемой «кавали» или «дуланг». Процесс обжарки требует постоянного помешивания и контроля, чтобы не допустить пригорания.

3. Пузение и пыхтение: По мере обжаривания рисовые зерна постепенно поглощают тепло и влагу из сковороды. Внутреннее давление нарастает внутри зерен, пока они в конечном итоге не «лопаются» или не вздуваются, создавая характерную вздутую форму пинипиг.

4. Охлаждение и разделение: Как только рисовые зерна лопнут, жаровню снимают с огня и дают свинье остыть. Охлажденную свинью затем просеивают или просеивают, чтобы отделить нелопнувшие зерна и плевелы.

5. Стучать или растирать: Охлажденную свинью можно подвергнуть дальнейшей обработке путем растирания или измельчения для получения различной текстуры и консистенции. Грубо измельченная свинья известна как «пинипиг на динурог», а мелко измельченная свинья называется «пинипиг на пинульбос».

6. Применение: Пинипиг — универсальный ингредиент, используемый в различных филиппинских блюдах, выпечке и десертах. Он придает уникальную текстуру и вкус традиционным сладостям, таким как «суман», «бибинка» и «путо», а также напиткам, таким как «цоколат» (горячий шоколад). Его также можно добавлять в пикантные блюда и салаты для придания текстуры.

Пинипиг является важным ингредиентом филиппинской кухни и ценится за свой особый вкус, аромат и культурное значение. Он представляет собой традиционный способ обработки риса и часто ассоциируется с особыми случаями и праздниками.