При какой температуре витамин С разрушается?

Витамин С — водорастворимый витамин, чувствительный к теплу, свету и воздуху. Он может быть разрушен под воздействием высоких температур, например, тех, которые используются при приготовлении или обработке пищевых продуктов. Точная температура, при которой разрушается витамин С, зависит от конкретных условий, таких как pH пищи, наличие кислорода и продолжительность воздействия. В целом витамин С начинает разлагаться при температуре выше 100 градусов по Цельсию (212 градусов по Фаренгейту) и полностью разрушается при температуре выше 190 градусов по Цельсию (374 градуса по Фаренгейту). Однако некоторые исследования показали, что витамин С можно сохранить при более высоких температурах, если пищу быстро охладить или защитить от кислорода.