Поместите нужное количество молока в толстым дном кастрюли. Движение постоянно поддерживать кожу от формирования на поверхности и для предотвращения белки и сахара в молоке от прилипания к нижней. Принесите молоко почти до кипения, около 185 градусов по Фаренгейту, а затем позволить молоко охлаждают до 110 градусов, прежде чем добавить другие ингредиенты. Чтобы помочь сохранить молоко от горения, промойте кастрюлю с холодной водой сначала, или вы можете нагреть молоко в пароварке на плите или в жаропрочную стеклянную емкость в микроволновой печи. Каталог

Домашнее Йогурт

Главная Рецепты для приготовления йогурта призыв к ошпаренный молока, чтобы помочь белки разворачиваться и убить микроорганизмы, которые конкурируют с выгодных культур бактерий в йогурте. Другой эффект ошпарены молоко имеет на йогурт, чтобы предотвратить разделение сыворотки, один из двух молочных белков. Некоторые рецепты требуют молоко для получения ожога только 110 градусов по Фаренгейту, и в традиционных средиземноморских рецептов йогурт, молоко часто нагревают в плоских поддонов, пока не уменьшался примерно на половину, которая обеспечит достижение той же цели.
Каталог
выпечки и хлебопечении

Еще одна распространенная использование для пастеризованного молока в принятии хлеба и других дрожжевых тесто. Не все бактерии погибают при пастеризации, и обжигающий молоко устраняет все остальное. Без этого шага добавленной любые микробы, присутствующие могли изменить вкус и текстуру готового хлеба продукта. Обжигающий молоко также помогает лучше растворяются другие ингредиенты и улучшает рост теста путем отключения сывороточный протеин, который может ослабить клейковины в пшенице, ячмене и ржи муки.

Другие Использует