Можно ли растопить шортенинг вместо растительного масла?

Шортенинг представляет собой твердый жир при комнатной температуре, а растительное масло — жидкость. Таким образом, вы не можете растопить шортенинг и использовать его вместо растительного масла, не изменяя рецепт. Шортенинг производится путем гидрирования растительных масел, что означает, что двойные связи в жирных кислотах преобразуются в одинарные связи. Это делает жир более твердым и стабильным при комнатной температуре. Когда шортенинг расплавляется, он становится жидким, но это не то же самое, что растительное масло. Жирнокислотный состав шортенинга отличается от состава растительного масла и имеет более высокую температуру плавления. Это означает, что шортенинг может вести себя в рецептах иначе, чем растительное масло. В целом, масло сделает выпечку более нежной и рассыпчатой, а растительное масло — более влажной и жевательной.

Если вы ищете в рецепте замену растительному маслу, можете попробовать использовать топленое сливочное или кокосовое масло. Оба этих жира являются жидкими при комнатной температуре и имеют состав жирных кислот, аналогичный растительному маслу. Однако они также придадут рецепту свой уникальный вкус, поэтому обязательно примите это во внимание при выборе заменителя.