Какая температура денатурирует липазу?

Оптимальный температурный диапазон для ферментов липазы составляет от 30°C до 40°C (от 86°F до 104°F). Выше этого температурного диапазона ферменты липазы денатурируют и теряют свою каталитическую активность. Точная температура денатурации ферментов липазы может варьироваться в зависимости от конкретного типа липазы и окружающей среды, например pH и концентрации соли. Однако большинство липаз денатурируют при температуре выше 50°C (122°F). Некоторые липазы могут переносить несколько более высокие температуры, до 60°C (140°F) или 70°C (158°F), но со временем они денатурируют, если подвергаются слишком долгому воздействию этих температур.