Почему у фруктозы низкий ГИ?

Фруктоза не имеет низкого ГИ, на самом деле она имеет высокий показатель ГИ — 68, тогда как у глюкозы — 100.

Понятие гликемического индекса (ГИ) используется для измерения влияния углеводсодержащих продуктов на уровень сахара в крови. Он ранжирует продукты по шкале от 0 до 100 в зависимости от того, как они влияют на уровень глюкозы в крови. Продукты с высоким ГИ быстро расщепляются и усваиваются, что приводит к резкому повышению уровня сахара в крови. С другой стороны, продукты с низким ГИ перевариваются и усваиваются медленнее, что приводит к постепенному повышению уровня сахара в крови.

Причина, по которой часто ошибочно полагают, что фруктоза имеет низкий гликемический индекс, может быть связана со следующими причинами:

1. Фруктоза слаще сахарозы, а это значит, что для достижения того же уровня сладости ее можно использовать меньше. В результате количество фруктозы, потребляемой на порцию, может быть меньше, что приводит к меньшему влиянию на уровень сахара в крови по сравнению с продуктами, которые содержат более высокую концентрацию фруктозы.

2. Фруктоза усваивается медленнее, чем глюкоза. Глюкоза является предпочтительным источником энергии для организма и быстро всасывается из тонкого кишечника. Фруктоза, с другой стороны, в основном метаболизируется в печени. Эта более медленная скорость всасывания может привести к более постепенному повышению уровня сахара в крови по сравнению с продуктами, содержащими только глюкозу.

3. Фруктоза может препятствовать усвоению глюкозы. При употреблении вместе с глюкозой фруктоза может замедлить всасывание глюкозы из тонкого кишечника. Этот эффект может способствовать более умеренному повышению уровня сахара в крови после употребления продуктов, содержащих как фруктозу, так и глюкозу.

Однако важно отметить, что, хотя эти факторы могут способствовать несколько более медленному повышению уровня сахара в крови по сравнению с чистой глюкозой, фруктоза по-прежнему имеет высокий показатель ГИ. Потребление продуктов с высоким содержанием фруктозы может привести к значительным колебаниям уровня сахара в крови, особенно при употреблении в больших количествах или часто.

Чтобы поддерживать стабильный уровень сахара в крови и предотвращать его скачки, обычно рекомендуется ограничить потребление продуктов с высоким ГИ и сосредоточиться на потреблении продуктов с низким или умеренным ГИ.