При мелкой жарке впитывается больше жира, чем при глубокой. Почему?

При мелкой жарке не обязательно впитывается больше жира, чем при жарке во фритюре. Поглощение жира при жарке зависит от различных факторов, в том числе от типа и температуры масла, количества используемого теста или панировки, а также продолжительности жарки.

При неглубокой жарке небольшое количество масла используется для покрытия дна сковороды, и пища готовится так, что одна сторона погружается в масло, а другая сторона подвергается воздействию воздуха. Поскольку только часть продуктов погружена в масло, оно может поглотить меньше жира, чем при жарке во фритюре, когда продукты полностью погружены в горячее масло.

С другой стороны, если масло, используемое при мелкой жарке, недостаточно горячее или если пища готовится слишком долго, оно может впитать больше жира, поскольку остается в контакте с маслом в течение длительного периода. Тесто или панировка на еде также могут действовать как губка, впитывая больше масла.

Напротив, жарка во фритюре предполагает полное погружение продукта в горячее масло, что обеспечивает равномерное приготовление и предотвращает поглощение продукта чрезмерным количеством масла. Высокая температура масла также способствует быстрому потемнению и образованию корочки, запечатывая поверхность продуктов и не позволяя им впитывать слишком много жира.

Правильные методы жарки во фритюре, такие как использование правильного типа масла, поддержание высокой температуры и жарка в течение соответствующего времени, могут помочь свести к минимуму поглощение жира и обеспечить хрустящие и ароматные результаты.