Как измерить насыщенные жиры в маслах?

Наиболее распространенным методом измерения содержания насыщенных жиров в маслах является газовая хроматография. Этот метод включает нагревание образца масла до высокой температуры и последующее разделение различных жирных кислот, присутствующих в масле, на основе их температур кипения. Отделенные жирные кислоты затем обнаруживаются и количественно оцениваются с помощью пламенно-ионизационного детектора. Затем количество насыщенных жиров в образце масла можно рассчитать на основе относительных количеств присутствующих различных жирных кислот.

Другим методом, который можно использовать для измерения содержания насыщенных жиров в маслах, является спектроскопия ядерного магнитного резонанса (ЯМР). Этот метод использует магнитные поля и радиоволны для определения химической структуры молекул. Спектры ЯМР различных жирных кислот можно использовать для идентификации и количественного определения количества насыщенных жиров в образце масла.