Как обнаружить фальсификацию сливочного и жирного масла?

Существует несколько методов обнаружения фальсификации сливочного и жирного масла.

<б>1. Испытание на точку плавления:

- Чистое сливочное масло обычно имеет температуру плавления 32–35°C.

- Фальсифицированное сливочное масло с посторонними жирами или маслами обычно плавится при более низкой температуре.

- Для проведения теста поместите небольшой образец сливочного масла на чистое предметное стекло и постепенно нагревайте его на огне.

- Если масло тает при температуре ниже 32°C, возможно, оно фальсифицировано.

<б>2. Выборочный тест:

- Этот тест используется для обнаружения присутствия в сливочном масле посторонних жиров или масел.

- Нанесите небольшую каплю молочного жира на кусок впитывающей бумаги.

- Если масло чистое, пятно должно быть прозрачным и выглядеть как ореол.

- Если масло фальсифицировано, пятно может иметь мутный вид или непрозрачные пятна, указывающие на наличие посторонних жиров.

<б>3. Тест показателя преломления:

- Этот тест измеряет искривление света при его прохождении через вещество.

- Чистый молочный жир имеет удельный показатель преломления в узком диапазоне.

- Фальсифицированное сливочное масло с посторонними жирами или маслами будет иметь другой показатель преломления.

- Испытание проводится с использованием рефрактометра, который измеряет преломление света через образец.

<б>4. Анализ профиля жирных кислот:

- Газовая хроматография (ГХ) и высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ) могут использоваться для анализа профиля жирных кислот сливочного масла и жирных масел.

- Различные жиры и масла имеют характерные профили жирных кислот, и отклонения от ожидаемых значений могут указывать на фальсификацию.

<б>5. Сенсорный анализ:

- Обученные сенсорные комиссии или эксперты могут оценить сливочное и жирное масло на вкус, текстуру и аромат.

- Отклонения от типичных характеристик чистого сливочного или жирного масла могут указывать на фальсификацию.

Важно отметить, что эти методы различаются по сложности и требуют специального оборудования или обученного персонала.