При какой температуре протеаза работает лучше всего?

Протеазы – это ферменты, катализирующие гидролиз пептидных связей. Оптимальная температура для активности протеазы варьируется в зависимости от конкретной протеазы, но большинство протеаз лучше всего работают при температуре от 37°C до 40°C. Этот диапазон температур близок к температуре тела млекопитающих, поэтому многие протеазы продуцируются бактериями и другими организмами, живущими внутри или на млекопитающих. Однако некоторые протеазы лучше всего работают при более высоких или более низких температурах. Например, некоторые протеазы, вырабатываемые термофильными бактериями, лучше всего работают при температуре выше 100°C.