Содержат ли сублимированные продукты те же витамины, что и свежие продукты?

Да, большинство сублимированных продуктов сохраняют питательные вещества и витамины.

Сублимационная сушка — это процесс удаления почти всей влаги из пищевых продуктов путем сублимации воды из замороженного состояния непосредственно в вакуум. Сублимация означает, что лед в замороженных продуктах превращается в водяной пар, не тая. Это достигается с помощью специальной сублимационной сушилки или лиофилизатора. Сублимационные сушилки также широко используются для консервации и длительного хранения ценных медицинских продуктов, таких как вакцины, плазма крови и культуры бактерий (пробиотики).

Сублимационная сушка — один из лучших способов сохранить вкус и пищевую ценность продуктов. В большинстве случаев при сублимационной сушке сохраняется более 90% исходного содержания питательных веществ, поэтому по питательной ценности они аналогичны исходным продуктам. Большинство витаминов, минералов и других питательных веществ сохраняются на уровне, близком к исходному, включая витамин А, витамин В, витамин С и другие.

Сублимационная сушка работает намного лучше, чем сушка на воздухе, в духовке или на солнце, обеспечивая защиту питательных веществ. В отличие от методов тепловой сушки, которые могут привести к потерям питательных веществ от 50% до 80%, при сублимационной сушке потери питательных веществ составляют от 5% до 10% от исходного продукта.

Сублимированные продукты легкие и их легко транспортировать. Он широко используется для кемпинга, пеших прогулок и других видов активного отдыха, где важны долгосрочное сохранение продуктов питания и небольшой размер упаковки. Его также используют астронавты в космических миссиях, где необходимы продукты длительного хранения с хорошей питательной ценностью.

Поскольку сублимированные продукты имеют минимальную влажность, их можно удобно упаковывать в небольшие, герметичные и легкие контейнеры. Их можно хранить при комнатной температуре более года.