Почему питательные вещества в продуктах теряются при сохранении?

Несколько факторов могут способствовать потере питательных веществ в продуктах питания во время процессов консервирования:

1. Тепло: Многие методы консервирования включают нагревание продуктов до высоких температур, что может привести к разрушению термочувствительных питательных веществ, таких как витамин С, тиамин и фолиевая кислота.

2. Окисление: Воздействие кислорода может привести к окислению питательных веществ, что приводит к их разложению. Например, ненасыщенные жирные кислоты (содержащиеся в растительных маслах) подвержены окислению и могут стать прогорклыми при воздействии воздуха.

3. Обучение: Водорастворимые питательные вещества, такие как витамин С и витамины группы В, могут быть потеряны во время мытья, замачивания или бланширования перед консервацией. Минералы также могут попадать в воду для приготовления пищи.

4. Условия обработки: В разных методах консервации используются разные условия обработки, включая температуру, продолжительность и использование консервантов. Эти факторы могут влиять на задержку питательных веществ.

5. Условия хранения: Неправильные условия хранения, такие как воздействие света, влаги или чрезмерного тепла, могут со временем ускорить потерю питательных веществ.

6. Микробиологическая активность: Рост микробов может привести к порче и распаду питательных веществ в продуктах во время хранения. Соблюдение правил гигиены и надлежащий контроль важны для предотвращения потери питательных веществ из-за микробного загрязнения.

Чтобы свести к минимуму потери питательных веществ при консервировании продуктов, можно использовать несколько методов:

- По возможности используйте щадящие методы нагрева, такие как приготовление на пару или приготовление в режиме су-вид, чтобы уменьшить разложение питательных веществ.

- Сведите к минимуму воздействие кислорода, используя вакуумную упаковку или храня продукты в герметичных контейнерах.

- Ограничьте мытье и замачивание продуктов перед консервацией, чтобы предотвратить вымывание водорастворимых питательных веществ.

- В качестве исходного материала выбирайте свежие, высококачественные продукты, так как это может повлиять на содержание питательных веществ в консервируемом продукте.

- Следуйте рекомендациям по хранению, чтобы сохранить качество питательных веществ в консервированных продуктах.