Какие изменения произведет аспартам в кислой среде?

В кислой среде аспартам подвергается гидролизу — химической реакции, включающей расщепление соединения при добавлении воды.

В частности, аспартам гидролизуется на составляющие его аминокислоты, а именно аспарагиновую кислоту и фенилаланин. Гидролиз аспартама ускоряется в кислых условиях из-за протонирования амидной связи, что делает его более восприимчивым к воздействию воды.

Следовательно, в кислой среде аспартам распадается на составляющие его аминокислоты, что приводит к потере его подслащивающих свойств.