Как кожица винограда влияет на конечную продукцию?

Кожица винограда оказывает значительное влияние на конечное производство вина, влияя на его цвет, вкус и уровень танинов. Вот ключевые эффекты виноградной кожуры:

<б>1. Цвет:

В кожуре винограда содержатся пигменты, отвечающие за цвет вина. Кожица красного винограда содержит антоцианы, которые придают вину красные, фиолетовые и синие оттенки. В кожуре белого винограда эти пигменты отсутствуют, в результате чего вина получаются белого или бледного цвета.

<б>2. Вкус и аромат:

Виноградная кожура придает вину вкус и аромат. Они содержат различные летучие соединения, такие как терпены и сложные эфиры, которые придают вину характерные ароматы и вкусы. Эти соединения могут включать фруктовые, цветочные, травяные и пряные ноты.

<б>3. Танины:

Виноградная кожура является основным источником танинов в вине. Танины — это полифенольные соединения, которые придают вину структуру, горечь и терпкость. Количество и тип танинов в вине варьируются в зависимости от сорта винограда и процесса виноделия. Красные вина обычно имеют более высокий уровень танинов по сравнению с белыми винами.

<б>4. Фенолы:

Кожица винограда также содержит другие фенольные соединения, такие как флавоноиды и стильбены. Эти соединения придают вину цвет, вкус и антиоксидантные свойства. Ресвератрол, хорошо известное соединение стильбена, обнаруженное в кожуре винограда, связано с потенциальной пользой для здоровья.

<б>5. Вкус и текстура:

Виноградная кожура влияет на вкус и текстуру вина. Танины и другие фенольные соединения способствуют весу, вязкости и терпкости вина. Соотношение кожицы и сока во время виноделия играет решающую роль в формировании текстуры вина.

<б>6. Потенциал старения:

Соединения в виноградной кожуре, такие как дубильные вещества и фенольные соединения, играют жизненно важную роль в выдержке вина. Вина с более высоким содержанием этих соединений обычно имеют лучший потенциал к выдержке, поскольку они обеспечивают структуру и сложность, которые развиваются и развиваются с течением времени.

Тщательно управляя экстракцией и ферментацией виноградной кожуры, виноделы могут создавать вина с желаемым цветом, вкусом, уровнем танинов и потенциалом выдержки. Время контакта с кожицей, температура и методы, используемые во время виноделия, влияют на конечные характеристики вина.