Почему возникает порча яблок?

Яблоки, как и другие фрукты, подвергаются естественному процессу созревания и старения, что в конечном итоге приводит к порче. Вот несколько факторов, которые способствуют порче яблок:

- Рост грибков: Яблоки восприимчивы к различным грибкам, которые могут вызвать порчу. Споры грибков могут попасть в плоды через естественные отверстия, например, через стебель или трещины на кожуре, а также через раны или синяки. К распространенным грибам, ответственным за порчу яблок, относятся Penicillium (вызывающий синюю плесень), Botrytis cinerea (вызывающий серую плесень) и Aspergillus (вызывающий черную плесень).

- Производство этилена: Яблоки выделяют газ этилен по мере созревания. Этилен — это гормон, который играет роль в различных физиологических процессах, включая созревание и старение фруктов. Однако чрезмерное производство этилена может ускорить созревание и привести к перезреванию, что делает яблоки более восприимчивыми к порче.

- Механические повреждения: Ушибы, порезы или другие механические повреждения служат точкой входа для микроорганизмов, таких как грибки и бактерии, для проникновения в плод. Поврежденные яблоки имеют более высокий риск порчи, поскольку внутренние ткани становятся уязвимыми и восприимчивыми к инфекции.

- Условия хранения: Неправильные условия хранения могут способствовать порче яблок. Яблоки следует хранить в сухом прохладном месте с хорошей вентиляцией, чтобы замедлить процесс созревания и предотвратить рост микроорганизмов. Высокие температуры, влажность или воздействие влаги могут ускорить порчу.

- Сорт и зрелость: Различные сорта яблок различаются по степени подверженности порче. Некоторые сорта по своей природе более устойчивы к порче, в то время как другие более склонны к ней. Кроме того, стадия зрелости яблок также влияет на их склонность к порче. Незрелые яблоки более склонны к образованию синяков и грибковой гнили, а перезрелые яблоки более склонны к мягкой гнили и другим видам порчи.

Чтобы свести к минимуму порчу, важно бережно обращаться с яблоками, правильно хранить их и регулярно проверять на наличие признаков порчи. Хранение в контролируемой атмосфере, правильная упаковка и использование определенных химикатов или обработок также могут помочь продлить срок хранения и уменьшить порчу яблок.