Как приготовить идли?

Вот базовый рецепт приготовления идли, популярного южноиндийского блюда на завтрак:

Ингредиенты:

- 1 чашка Урад Дала (черный грамм)

- 3 стакана риса Идли (сырой рис)

- Соль по вкусу

- 1 чайная ложка семян пажитника (по желанию)

- Вода

Инструкции:

Шаг 1. Замачивание дал и риса:

1. Промойте рис урад дал и идли отдельно в воде, чтобы удалить загрязнения.

2. Замочите рис урад дал и рис идли отдельно в достаточном количестве воды минимум на 4–6 часов или на ночь. Урад дал следует замачивать отдельно от риса, так как для его размягчения требуется больше времени.

Шаг 2. Измельчение теста:

1. После замачивания слейте воду с риса урад дал и идли.

2. Измельчите урад дал в однородное тесто. При желании добавьте семена пажитника.

3. Отдельно измельчите замоченный рис идли в слегка грубое тесто.

Шаг 3. Смешиваем тесто:

1. Переложите измельченное тесто для урад дала в миску большего размера.

2. Добавьте тесто из молотого риса идли в тесто для урад дала.

3. Хорошо перемешайте оба теста.

4. Добавьте соль и еще раз перемешайте.

Шаг 4. Брожение теста:

1. Накройте чашу миксера крышкой или тканью.

2. Держите тесто в теплом месте для брожения. Идеальная температура составляет около 85–90 градусов по Фаренгейту (29–32 градуса по Цельсию).

3. Дайте тесту бродить в течение 8–12 часов или пока оно не увеличится вдвое и не станет пенистым.

Шаг 5. Приготовление идли на пару:

1. Смажьте формы для идли или пароварку небольшим количеством масла, чтобы идли не прилипли.

2. В каждую форму для идли налейте по половнику забродившего теста. Не переполняйте формы.

3. Поместите пароварку или формы для идли в пароварку и накройте крышкой.

4. Готовьте идлис на среднем огне 8–10 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.

Шаг 6:Подача идли:

1. После приготовления на пару выключите огонь и осторожно снимите формы для идли или пароварку с огня.

2. Дайте идли остыть в течение минуты, прежде чем вынимать их из форм.

3. Подавайте идли горячим с самбаром, кокосовым чатни или любым другим гарниром по вашему вкусу.

Советы:

- Используйте рис идли хорошего качества, чтобы получить лучшую текстуру и вкус.

- Замачивание риса и урад-дала по отдельности способствует лучшему брожению.

- Время ферментации может варьироваться в зависимости от температуры и климата.

- Обязательно смажьте формы для идли должным образом, чтобы предотвратить прилипание.

- Не переполняйте формы для идли, так как они расширятся при приготовлении на пару.

- Количество соли регулируйте по своим вкусовым предпочтениям.

Наслаждайтесь домашним идли с любимым сопровождением и насладитесь восхитительным вкусом этого южно-индийского деликатеса для завтрака!