хорошо -roasted курица будет выглядеть и пахнуть здорово, когда он выходит из печи, но это еще не в лучшем. Если вы когда-нибудь смотрели с восхищением, как полоска бекона, свернувшись на сковородке, вы уже знаете, что тепло заставляет белки контракт. Когда это произойдет, это эквивалент сжимая губку. Мышечные клетки в договоре куриного, и большая часть влаги они, естественно, провести выдавливается. Сдача птица остальные от 10 до 15 минут, или до 20 для большой жаровня, дает время для белки, чтобы расслабиться немного. Когда они делают, они поглощать много влаги они потеряли в процессе приготовления.
Каталог
Фольгированные Опять

поваренные книги и связанные с питанием сайты часто советуют палаток курица свободно с алюминиевой фольгой, как она опирается. Алюминиевая фольга является удивительным универсальным веществом, используется во всем, от космических аппаратов к жевательной резинки обертки. На кухне, это ценится за его водонепроницаемым, нереакционноспособного поверхности, которая действует как тепловая барьера и барьера влажности. Покрытие курицу свободно фольгой уважает обоих этих функций. Фольга помогает предотвратить птицу от охлаждения слишком быстро, в результате чего внешний холод, прежде чем внутри достигла оптимальной температуры. Однако, оставив его свободно разрешает классифицировать пар, чтобы избежать, не делая четкие сырой кожи. Каталог

Альтернативные методы

Как только вы получили привыкли к идее отдыха курицу, вы буду пришли к пониманию, что этот метод имеет ряд практических преимуществ в стороне от его кулинарной корректности. С одной стороны, это означает, что вы будете иметь достаточно времени, чтобы бегло жир из вашего капелью и конвертировать их в богатой соусом. Это также оставляет ваше внимание возможность установить стол, приветствовать гостей или принести свои гарниры к пику совершенства, прежде чем они служили. Кроме того, время отдыха позволяет плоть курица, чтобы стать тверже и легче нарезать чисто. Это благом, если вы планируете, чтобы вырезать птицу на стол, давая чистые срезы, а не хрупких и рассыпчатых участков свежей-от-печи птицы.
Каталог