Чем отличается курица для ростбифа и для жарки?

состав курица – это, как правило, молодая курица, обычно в возрасте от 6 до 8 недель, весом от 1,2 до 3,5 фунтов, специально выведенная для производства и жарки мяса. У них компактное, округлое тело с большей площадью грудки, что делает их идеальными для запекания целой курицы в духовке. У ростовых цыплят тонкая, нежная кожа, которая легко становится хрустящей при приготовлении, в результате чего мясо получается сочным и ароматным.

С другой стороны, курица для жарки специально выращивается и готовится для жарки во фритюре. Эти цыплята могут быть старше, часто около 12-16 недель, и могут весить от 2 до 4,5 фунтов. Их тела, как правило, немного крупнее, чем у ростовых цыплят, и они имеют несколько более высокое содержание жира, что способствует их пригодности для жарки. Дополнительный жир помогает мясу оставаться сочным и нежным во время приготовления и предохраняет его от высыхания.

При продаже жареные цыплята могут поставляться в разных частях, например, с крыльями, грудками, бедрами и ножками, или в виде целых цыплят, разрезанных на части, что часто называют «разрезанными цыплятами». Они популярны благодаря рецептам, включающим жарку во фритюре, например, жареную курицу или жареную курицу в южном стиле, где кусочки курицы покрываются приправленным тестом или смесью крошек перед погружением в горячее масло.

Таким образом, ростерные цыплята моложе и меньше по размеру, их специально выращивают для жарки, в то время как жареные цыплята обычно крупнее, имеют более высокое содержание жира и продаются либо целиком, либо частями, в основном используются для жарки во фритюре.