Как добиться коричневого цвета жареной курицы?

* Реакция Майяра — это серия химических реакций, которые происходят, когда белки и углеводы реагируют под действием тепла.

* Именно эта реакция вызывает потемнение мяса, хлеба и других продуктов во время приготовления.

* Химические вещества, ответственные за потемнение, называются меланоидинами и представляют собой сложную смесь соединений.

Как реакция Майяра приводит к потемнению:

* Одна группа меланоидинов, называемая коричневыми пигментами, отвечает за характерный цвет жареной курицы.

*Эти пигменты образуются в результате реакции редуцирующих сахаров (глюкозы, фруктозы, мальтозы и др.) с аминокислотами.

* Аминокислоты, наиболее активные в реакции Майяра, — это лизин, аспарагин и глутамин.

Советы, как получить коричневый цвет жареной курицы:

* Используйте высокую температуру духовки. Чем выше температура печи, тем быстрее будет происходить реакция Майяра.

* Это означает, что жареная курица подрумянится быстрее и равномернее.

* Используйте решетку для запекания. Решетка для запекания позволяет воздуху циркулировать вокруг курицы, что способствует ее подрумяниванию.

* Смажьте курицу смесью сливочного масла, растительного масла и специй. Наметка помогает сохранить курицу влажной и предотвращает ее высыхание.

* Переверните курицу в середине запекания. Благодаря этому курица подрумянится равномерно со всех сторон.

* Используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру курицы. Когда внутренняя температура достигнет 165 градусов по Фаренгейту, курица готова.