- | Food & Drink >> Еда, Напиток > >> Основные Блюда >> Кастрюлю Рецепты
Чем классическая кухонная бригада отличается от современной?
<б>1. Размер и сложность: Классическую кухонную бригаду обычно можно встретить в крупных ресторанах высокой кухни с обширным меню и большим штатом сотрудников. Напротив, современные бригады чаще встречаются в небольших ресторанах или ресторанах с более рациональным меню и могут иметь меньшее количество сотрудников.
<б>2. Специализация: В классической бригадной системе повара были узкоспециализированными и специализировались на определенной области приготовления пищи, например, на приготовлении соусов, рыбы или выпечки. С другой стороны, в современных бригадах часто работают повара с более разнообразными навыками и обязанностями, и они могут меняться между разными станциями в течение смены.
<б>3. Технологии и оборудование: Классическая бригадная система основывалась на традиционных методах приготовления пищи и оборудовании, таком как дровяные печи и чугунная посуда. Современные бригады имеют доступ к более широкому спектру технологий и оборудования, например, машинам су-вид, погружным циркуляторам и специализированным кухонным приспособлениям, которые позволяют поварам готовить еду более эффективно и с большей точностью.
<б>4. Общение и сотрудничество: В классической бригадной системе общение было преимущественно иерархическим:приказы передавались от шеф-повара другим членам бригады. Современные бригады делают упор на сотрудничество и командную работу:повара разного уровня работают вместе над созданием блюд и обеспечением безупречного обслуживания клиентов.
<б>5. Гибкость и адаптируемость: Классическая бригадная система была разработана для заведений изысканной кухни с относительно предсказуемым меню и клиентской базой. Современные бригады должны быть более гибкими и адаптируемыми, чтобы приспособиться к меняющимся предпочтениям клиентов, диетическим ограничениям и тенденциям в области питания.
В целом, хотя современная система кухонных бригад по-прежнему опирается на принципы, установленные Эскофье, она стала более гибкой, коллективной и технологически продвинутой, чтобы отвечать требованиям современной пищевой промышленности.
Кастрюлю Рецепты
- Какова вместимость горшка?
- Сколько гр в 3 столовых ложках сли
- Как сделать глиняный горшок горш
- Положить ли мне сырой бекон в мул
- Каков рецепт детской смеси Dr Spock и
- Что лучше для кухни:деревянный по
- Плитка какого цвета лучше, если в
- Как сделать лучший кувшин-пот жар
- Все ли мультиварки нагреваются с
- Организационная схема современн
Кастрюлю Рецепты
- Campbell Soup Рецепты
- Куриные Рецепты
- Кастрюлю Рецепты
- Дак Рецепты
- Входа Рецепты
- Рыба Рецепты
- Допрос
- Мясо Рецепты
- Мясной рулет Рецепты
- макаронные изделия Рецепты
- Свиная отбивная Рецепты
- Рецепты домашней птицы
- Киш Рецепты
- Быстрый и Легкий Питание
- Морепродукты Рецепты
- Моллюски Рецепты
- Медленный плита Кулинария
- суши
- Турция Рецепты
- оленины Рецепты