? Как я приготовить Duck ноги в жаровне

<р> Повара использовали чугунные сковородки, керамики кухни и голландские печи в течение многих столетий, все по тем же причинам: они держат тепло хорошо, они готовят равномерно, и они служат больше, чем один Цель. Подумайте о жаровне, как печь, подходит на плите, место для приготовления пищи посуду и сложные и простые, такие как утки ноги. Как голландских печей, утка ноги классика, и вкус лучше всего, когда вы даете им центральное место на небе, без сопровождения сохранить несколько ароматических ингредиентов
. Вещи, Вы будете Нужен груз плита
кошерной соли <бр > свежемолотый черный перец
Рафинированное масло
ложка или ковш
Морковь авто сельдерея
лук
ароматические специи (по желанию)
вина, бульон, бульон или воду < ш> зубочистка

Инструкции

1. <р> Возьмите утка ноги из холодильника и поместить их на тарелку. Сезон ноги по вкусу кошерной соли и свежемолотым черным перцем. Если вы хотите добавить любые специи, сделать так рассудительно, чтобы предотвратить маскировки натуральные ароматизаторы. Пусть температура утка ноги до комнатной. Каталог
   
2. <р> Пальто дно жаровни с тонким налетом рафинированного масла, такие как светло-оливковый. Утка ноги будут оказывать совсем немного жира во время приготовления пищи, так что вы просто хотите достаточно нефти, чтобы уговорить часть жира из них, чтобы получить хороший шептала в начале. Каталог
   

3. Место Голландский печь на плите на среднем огне и положите крышку на нем. Пусть жаровне огне около 7 или 8 минут, или просто немного больше, чем вы бы сковороде. Каталог
   

4. Поместите сторону утка ноги кожей вниз в жаровне, чтобы сделать из жир. Это займет немного дольше, чтобы получить хороший шептало и хрустящий кожу на утиных ножек, чем это делает другой птицы, такие как курица. Каталог
   

5. Кук утка ноги кожи стороной вниз, пока не услышите треск, может быть, 10 до 12 минут. Не прерывайте шептала, проверяя ноги или передачи их на ранней стадии. Вы, возможно, придется ложкой или раздавать немного жира, чтобы получить хороший шептала, в зависимости от того, сколько жира делает из. Каталог
   

6. Включите ноги по сравнению с использованием щипцов около 2 минут после запуска, чтобы услышать Треск, который означает, влажность оставил кожу и они начинают к хрустящему картофелю до. Захватите ноги, кости, так что вы не будете рвать мясо или кожу. Кук в течение 2 или 3 минут на другой стороне после включения утиные ноги на. Каталог
   

7. <р> Удалить утиные ножки с жаровне и поместите их на тарелку. Ложка или раздавать все утиный жир, кроме 1 или 2 столовые ложки и зарезервировать его для другого использования Каталог
   
8. <р> Добавить Мирепо овощи -. 2 части кубиками лук и 1 часть каждый кубиками морковь и сельдерей - - в жаровне Каталог
   

9. Повар Мирепо до карамели на всем протяжении, приблизительно 10 минут, смешивая с деревянной ложкой по мере необходимости.. Налейте о 1 столовая ложка вина, акции или воды в жаровне и очистить дно с деревянной ложкой, пока он испарится. Каталог
   

10. Поместите сторону утка ноги кожи в жаровне после Вы очищаете любят - карамелизованной биты, которые приклеиваются к основанию кастрюли. Добавить достаточное количество жидкости, чтобы достичь на полпути утиные ноги. Используйте любой жидкости вы хотели, но утка делает лучше всего с естественной, наличии свободных натрия или бульона. Каталог
    

11. <р> Добавить ароматических. Ароматические придания тонкие намеки аромата блюдо - не нападение на чувства - и показать утонченность на части поваром. Утка любит готовить с несколькими ягодами можжевельника, звезда аниса стручка, несколько черным перцем и, возможно, половину лавровый лист Калифорнии. Каталог
    

12. Обложка жаровне с крышкой. Ложка часть жидкости над утки ноги каждые 15 минут. Вставьте зубочистку в мясе, когда жидкость уменьшает вдвое. Он должен чувствовать себя, как вы вставки зубочистку в теплой масле, когда утка ноги готовы. Каталог
    

13. <р> Удалить утиные ноги и закончить их с зеленью, по желанию. Вы можете обезжиренное жир, заказать его и сделать соус с пониженным приготовления жидкости, если это необходимо.
    Каталог