Свинина поджилки приходит от самой нижней части ноги и, как правило, продается шкурки. Слой жира окружает мясо и кости. После сохраняется в соленой рассола, свинина поджилки становится рулька, когда курили. В вкус, содержание жира и соли, унция-за унцию курил рулька очень похож на бекон. Чтобы сделать это съедобно, однако, он должен замачивания и час или больше кипящей.
Каталог
Кулинария с копченым рулька

Готовим с несколькими ветчины скакательных суставов создает сильный дымный , соленый вкус. Длинные приготовленные жира и соединительной ткани добавить гладкой богатство, а также, в блюдах, таких как горох или фасоль суп, тушеные или зелени прыжков "Джон. Приготовленный скакательного мясо, что несколько жевательные и волокнистые, часто измельченных или нарезанных и добавили к блюду, а также. Рулька оживляет вкус мягкий бобовых, картофеля или риса и закаляет горечь приготовления зеленью. В традиционной немецкой кухни, ветчина Багоры приготовленные с и служил целом, наряду квашеной капустой и картофелем. Солевыносливых или жира в сознании повара иногда готовить рулька отдельно, добавив только мясо или небольшое количество бульона, чтобы блюдо для приправы.
Каталог
О соленой свинины

Рецепты для жареная свинина соль соус Дата от ранней истории пионерского, когда свинина баррель, содержащейся большинство вкусовых семей мясных видел в течение зимы. На протяжении веков, французской кухни и других культур, используемых соленой свинины для увеличения жирности и повышения нежность постное мясо, как оленина. Небольшие пробки жира, называется lardoons, в вставляется в мясной ткани с помощью полой иглы larding. Почти в девять раз толще, чем рулька, соль свинина появляется в рецептах в количествах от одного до четырех унций, как flavor- и усилитель текстуры. Соль свинины классика в запеченная фасоль рецепты и часто готовят с луком, как стартер для Новой Англии похлебка из моллюсков. Браунинг он усиливает вкус, и некоторые рецепты предполагают, если вы не любите текстуру, удаляя его перед подачей блюда.
Каталог
Еще Замена

Из-за своей высокой солевыносливых и жира содержание, соль свинина не идеальной заменой для рулька. Скудное чашка бульона сделана из куска жареной соленой свинины может передать тот же Порки богатство как чашка или два ветчиной скакательного бульоне, но, как правило, различия в текстуре и массе существенно повлиять на результаты рецепт. Третий срез свинины, толстый нарезанный бекон, может быть лучше заменить рулька, кредитование немного и Quot; жевать и Quot; и дымность, а также жира. Бэкон также могут служить в качестве приправы, если либо соль свинина или рулька трудно найти в вашем местном рынке. В зависимости от толщины, от 2 до 4 ломтика бекона должна обеспечивать вкус унцию соленой свинины или 1/2 к 1 чашке мяса можно ожидать, чтобы получить от рулька.
Каталог