Что такое белый материал, который выходит из лосося, когда вы испечь его

?

Иногда весь ваш стейк лосося или филе покрыто белым, вспененного вещества после приготовления. В других случаях, вещи просто просачивается из нижней части запеченной рыбы. В обоих случаях, вещество является безвредным белок альбумина. Если количество альбумина на лосося пересиливает естественное оранжевый цвет лосося, измените ваши методы приготовления пищи, чтобы свести его к минимуму или удалить белое вещество вручную полностью.
Лосось науки

  • , когда короткое мышечных волокон лосося с подогревом или купались в кислоте, как сок лайма, их белковые молекулы альбумина изменить свою естественную форму и их способность связывать с водой. Они становятся денатурированный. Молекулы альбумина затем получить толкнул на внешней стороне рыбы, наряду с молекулами воды, что альбумин, больше не в состоянии удержать. Вне рыбы, водные и альбумина молекулы укрепить и белеют.


    Альбумин и степени готовности

  • <р> Даже отлично приготовленный лосось имеет небольшое количество альбумина, как только это приготовлено. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить лосося 145 градусов по Фаренгейту, но вы также знаете, рыба, приготовленные, когда вы видите шарики альбумина начинает формироваться. Убедитесь, что лосось, приготовленный пытаясь отслаиваться часть плоти в центре с маленьким ножом. Если хлопья плоти, в основном непрозрачной, и только слегка полупрозрачный, это делается.
    Каталог
    Показаны альбумин двери
  • <р> Удалить безвредный альбумин из лосося перед подачей, если белый материал беспокоит вас. Используйте чистую, влажную ткань, чтобы блюдо протрите рыбу, когда она выходит из печи; не использовать ткань без мытья. Или используйте нож, чтобы вырезать или соскрести альбумина по краям рыбы. Если альбумина покрывает лосося с тонким, равномерным слоем, это вполне приемлемо, чтобы оставить его в покое.
    Каталог
    Ограничение присутствия

  • В то время как некоторые альбумин неизбежно, меньше Оказывается, если вы держите лосося слегка недоваренные на стороне. Засаливание перед выпечкой также уменьшает количество альбумина, так как он изменяет белковые молекулы вблизи поверхности рыбы. Замочить стейки или филе в течение 10 минут в растворе 1 столовой ложкой соли для каждой чашки воды, так что мышечные волокна распадаются, не отпуская альбумин.
    Каталог

    • Previous:

    Next:

    Еда, Напиток

    Рыба Рецепты

    Рыба Рецепты

    https://www.drinkfood.biz/ru © Еда, Напиток