Уменьшается ли рыба при приготовлении?

Да, рыба уменьшается в размерах при приготовлении. Приготовление приводит к денатурации и коагуляции белков рыбы, что приводит к потере воды и уменьшению размера. Величина усадки зависит от вида рыбы и способа приготовления. Например, рыба, приготовленная во влажной среде, например, варка или приготовленная на пару, уменьшится меньше, чем рыба, приготовленная в сухой среде, например, на гриле или запекании.