Как курить ребра с боковой топкой на гриле

<р> Меньше вещи вкус лучше угольный гриль, чем копченой запасных или ребенка обратно ребер, с мясом, который падает от костей. При правильном терпения и оборудования, топки ребра сторона вкус, как хорошее или лучше, чем типов, сделанных в лучших ресторанах для приготовления барбекю.
Вещи Вы будете Нужен груз от одного до двух стоек запасных или ребенка обратно ребер
хорошо ребра руб (Известный Дэйв это хорошо, или обратитесь «барбекю» США Стивен Raichlen)
большой мешок кускового угля из натурального дерева
Пять фунтов гикори куски для курения

сумка вишни или яблони дерева чипы для некурящих
большой миске или таз с водой для замачивания щепу и куски
мангале с приложением сторона топки
аккуратный барбекю гриль соусом

Процесс

1. Это должно быть выполнено ночь перед курением. Натрите щедрое количество сухого руб на ребер стоек на верхней и нижней, так что все мясо, покрытых тонким слоем. Место стойки на чистом листе печенья, накрыть пленкой термоусадочной и в холодильник на ночь. Это вылечит ребра, что позволяет все специи проникать. Каталог
   

2. Начните этот шаг по крайней мере, девять часов до столовой времени. Поместите все деревянные куски и чипсы в большую миску или таз с водой, и дать им возможность впитаться в течение по крайней мере час, прежде чем начинается сам процесс курения. Держите дополнительные куски и чипсы в воде в процессе курения, чтобы держать их влажными. Влажная древесина даст больше дыма позже. Каталог
   

3. Построить небольшой угольный огонь в боковой топкой гриля и позволяют угли, чтобы поймать в момент они светятся красным или полностью серый. Используйте электрический или естественный огонь стартер, а не топлива, чтобы избежать химических вкусы в ребра. Около шести до восьми горсти древесного угля должно быть достаточным, чтобы начать. Каталог
   

4. Место ребра на решетку для приготовления пищи камеры курения (главным варочная поверхность внутри мангале). Держите по крайней мере два дюйма пространства между ребрами стоек, с костью сторон вниз, и держать дверь камеры закрыта как можно больше во время приготовления пищи, чтобы свести к минимуму тепла и дыма потери. Каталог
   

5. <р> Добавить один лес кусок и горстка чипсов в углях внутри топки каждые 40 минут или около того. Добавить горсти древесного угля по мере необходимости, как уголь сгорает. Повторите этот процесс в течение приблизительно восьми часов, сохраняя топки дверь, когда не добавляя древесины или угля. Каталог
   

6. В начале последний час курения, открыть камеру курения и кисть на щедрое количество соуса на верхней, нижней и боковых ребер стойки с использованием наметочную кисть. Продолжать курить в течение последнего часа, а затем использовать щипцы, чтобы разместить стеллажи на сервировочное блюдо. Ребра сделаны, когда мясо падает кость с небольшим тянуть.
   Каталог