Что полезнее готовить на газовом или угольном гриле?

Угольный гриль и газовый гриль не только полезны для здоровья, но и сопряжены с ними риски. Вот сравнение:

Польза для здоровья:

*Угольный гриль:

- Древесный уголь: Приготовление на углях придает еде неповторимый дымный аромат.

– Уменьшение количества вредных жиров: Приготовление на углях позволяет жиру с мяса стечь, сокращая потребление вредных жиров.

*Газовый гриль:

- Быстрый нагрев: Газовые грили нагреваются быстрее, что упрощает контроль температуры приготовления и снижает риск переваривания или подгорания пищи.

- Даже кулинария: Газовые грили обеспечивают равномерное и равномерное распределение тепла, гарантируя тщательное приготовление.

- Уменьшение дыма: Газовые грили производят меньше дыма по сравнению с угольными, что полезно для здоровья органов дыхания.

Риски для здоровья:

*Угольный гриль:

- Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ): При приготовлении на углях могут образовываться ПАУ, потенциально вызывающие рак соединения, особенно когда мясо или рыба готовятся при высоких температурах и жир капает на уголь.

- Вдыхание дыма: Угольные грили выделяют дым, который содержит вредные загрязняющие вещества, такие как угарный газ и твердые частицы, которые могут усугубить респираторные заболевания.

*Газовый гриль:

- Гетероциклические амины (ГЦА): Приготовление на газовом гриле, особенно при высоких температурах, может привести к образованию ГКА — соединений, связанных с повышенным риском развития некоторых видов рака.

- Вспышки: Газовые грили могут вызвать возгорание, в результате которого еда может сгореть и образоваться потенциально вредные химические вещества, такие как акриламид и бензол.

Чтобы приготовление на гриле было более полезным для здоровья, важно соблюдать надлежащие правила безопасности пищевых продуктов и методы приготовления, независимо от типа используемого гриля. Сюда входит маринование мяса для улучшения вкуса и сокращения времени приготовления, предотвращение переваривания и обугливания, а также регулярная очистка гриля. Кроме того, использование непрямых методов приготовления, таких как приготовление на гриле с закрытой крышкой, может снизить риск возгорания и образования вредных соединений.